梅干菜扣肉的做法
( i6 o& g8 c# J; W; {7 `4 t材料:7 J* U; C: r+ j1 x2 a, ]2 T
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗./ p" _2 d$ Z, B9 I( x3 \
调味料:# E# @# f3 q0 e9 `
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)5 @) q# b. [" j7 |, H: i) `
制作方法:
6 g! s) Y/ ^0 b4 [3 p% p0 O4 T; I  v01.连皮猪肉去毛,洗净备用." y7 D3 G5 K/ j+ b
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
! ^# p0 W& N3 ~- i. ^03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.; s8 h( F. U3 i1 m1 n7 v& D$ p
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
' e  g) F" l( P, I4 P05.锅内油热至160度.
% o  _& Y4 Q, d  Y06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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08.切成5~8毫米的肉片.
5 b$ h# W* x/ }% {4 ~09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了): \- Z8 f7 Z/ |( _- A' X% I
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
1 w, ?1 x' P" U' \1 m: O11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。  b5 Y( e5 ]8 X- N3 Y
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。8 z, i5 \0 ^' g/ t# I: V

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。$ i, G9 a4 ?1 W( G+ ~9 h  z$ z
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
; G: r0 T5 x' B6 D15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
& `0 i4 x& n; z, g+ o* m" `! S6 N16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
( {% S" N! B, f4 Z7 W9 S: t5 A01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.9 q# _3 X" j7 y, z
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.: N! l' |# S( Z+ ?  ?. R# \
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
; m7 c, k) U* v6 y04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.! E2 L$ v5 K" m' P
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.' g8 y3 g+ @3 w: T& |0 H

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
5 d' a3 x. |( h5 j! d, r没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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; l+ ~( z) L* e6 N/ u1 L图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.