[热菜] 温馨晚餐[4P]

huihu

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1楼大中小发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者

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温馨晚餐[4P]

温馨晚餐——3菜+1汤
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐- ~1 i0 v8 \! T2 W
主料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。% v" ^* }) u2 j
做法：
　　1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。) f" O) p$ ]' X- X4 H$ U
　　 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。2 T$ V6 c( i# i9 D4 s9 s; u9 I2 C
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                  醉仙掌
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，3 N+ ^5 B- U+ P+ c% u! ]
      蒜肉2粒，姜2片。
做法：( c1 X$ ?3 z+ V  b- p5 w
　　  1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。2 i; w& m" M1 I5 W
　　  2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。, N8 ^" S& W6 r4 c
　　  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。+ \5 {. y3 R# V. ]' v, O- |
　　  4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
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鱼茸酿西兰花
主料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
做法：( r+ N( T- l9 E6 c/ D
　　 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
　　 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。, M5 J. R' M; C- U8 R# Z/ M9 U
　　 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
　　4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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                        青贝南瓜忌廉汤
      主料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
            鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
      做法：
　　       1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
　　       2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。8 P* |$ p: {/ v1 n
　　       3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
         再用文火煮15分钟，不断搅拌。　7 V0 o$ i/ V; @5 b
      4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可。9 ?+ p/ [, s. Z. A

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