[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

! N" D* m6 t; M+ y/ V
材料：! N# `2 M, @: j2 ?8 r
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。- y& _& z8 k* F$ t+ z4 p
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。2 N3 y0 D3 X" P- ^
3、无盐黄油15克。! j9 N: t8 J3 t- O. t: _# }( j% u
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。5 N8 F2 I# o, W& Y

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2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。& |4 j g) ]/ e& O
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。% s* `( l7 F( u7 q2 Y% ^& m
5、晾凉后装饰。* ?! p: \ f3 ^( B# k

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A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。

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备注：3 P( B E/ @" e' F' K0 I4 i/ i
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。4 z9 B; r9 t+ k
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。0 U* @$ }: C6 `. a7 ~/ h! S9 X
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）) C! F9 H' n6 G1 {- q