特色炸酱面
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( {# l2 T! e' n6 u+ D原料* ~& z- Q! w: ~9 G
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈! ?: }/ F) k% o- G. j2 }) h
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
7 A. d2 V1 X$ E' M9 [$ z第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
' }, q2 U" ~+ O' n2 _第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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* K5 C' b5 [" D$ n# K制作过程：: w& ?$ Y5 Y% P
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。$ I* @1 y! Y8 P* T3 j6 ^& R

$ |8 F: X" y4 F5 K8 ~1 s7 u把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用) w) B$ E( `' U) E7 x' _- n

5 f# V. R) C! u* ~# c刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
( O, g8 E, O' w+ P5 E$ {待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿% I6 T' Y* I4 h( ~# u/ V! X
然后放肉肉
" ]) A6 ~8 i+ A" G! P肉被炸成了白色，就可放酱了" \/ x* W+ E* {) v

* n& _) y; C: K7 G' D5 \  Y. i甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好3 r& {$ e8 N% I! |( Y

* h6 f0 U( Z2 ~6 j9 k把酱放到锅里炒匀3 f" Y( c+ I- U# ?
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水# C: V! C2 ?! Q+ V4 f
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
/ v+ f+ R7 g, Y; U5 y大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
# ^( D) L6 z- \7 ?" Y9 Y这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。* G/ t. j! z9 Y; ~, Y+ P
翻个三四次，就好啦。/ P$ {- }9 |* C6 y6 S7 W; z/ _

6 m. o3 V" A# ^+ c+ b接着准备菜码
6 V  o& m; e. q7 f; [0 j所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
! n: w0 b6 X0 ]+ F黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。* s* z, z" f0 _; _1 ?8 U+ c0 s
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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5 C# |8 U3 R8 x5 t) k8 j, b接下来就是煮面了。* B/ M* j9 h4 n2 R  s: t
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。4 j' r6 O" ^1 c8 I& d/ z2 c# t
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了  o0 T$ K# K' J; q' w5 @
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大功告成，美味共同分享哦！
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( Q1 _; d& s  H4 p6 z[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
7 A/ l! m; @0 X& U5 B可是我不会做啊5 W: b2 s: J) @- w6 X+ s2 m
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 9 T# T7 `0 J* n* V6 _: ^' [4 b
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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6 H6 K: n+ e5 f6 v% Z单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。