[热菜] 甜辣鱼片

　鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。这道甜辣鱼片正好让你大饱口福哦！
# D% H% ?7 j% i. u
7 f& F) [. ]$ k; s% O1 o- F2 F) ~: J2 |+ \+ |- @( c9 [

, G7 C8 t; y! `9 H% v　　材料：鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片)3 p( f9 l. M, A

0 }- {, e, z: N2 e0 T% @　　调料：盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)0 v7 X# s- N8 H' Q

  b5 {) U1 ~' H# @& b2 D1 n. N) G3 w. H7 e, h

: C0 z, h5 z6 q　　1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。
, K  j3 [& z2 }" W. {4 N1 l: W% H' A1 g' b! d, f( X, C

; j$ Q6 m; {5 h/ V * L: H* Z& ^" N$ d5 {) p
　　2 往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。
# a" q( q3 v' H4 z. |' e* z/ s/ m/ |* j+ r# }7 O/ S* h0 G

) Q* l( W0 Q8 n
$ \: t" v8 n2 M2 @; g* x9 g* I6 |　　3 碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜。- t  ~1 l) O2 T8 e" G
4 y7 ?( b/ J. r& l
3 T' I& E, N+ w" i# s/ c
% w5 w" v" ^, [2 ?$ y
　　4 将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用。 0 h4 J% Q3 h# ]/ @6 b3 x
) V9 p2 k8 V( d9 u: N
9 k% R5 ]( Y& X, w2 O

- V; ~1 H  I6 q' i小贴士：
- i) `8 k2 E' @
' W1 a" n$ b) j# g0 O4 D! o' X　　1、鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。
0 s! ]' y! N9 ~0 n+ z1 y　　2、给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。  i; V: ?( o. e
　　3、盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。
/ o) z  {/ Q; ^5 @& A0 V+ r　　4、腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。