这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。; V( z& N/ V1 W% l

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9 w# P9 ]' u) i$ n' t材料一：新上市的新鲜龙井绿茶/ j( S4 H/ j4 s% @

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材料二：新鲜活虾9 k# U/ b8 Y" J/ M: D

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; Q1 M! }0 |1 V/ g2 b# r5 e做法：
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活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
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" B/ u5 U0 b6 X) [9 i2 g+ {- G
: i3 M% r# b" H" p' i  v2 M一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）6 }; w; e8 z8 Z2 F* C/ f6 Q( [

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9 X, i/ ^, w! Z3 o" a8 p立即捞出控油
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& P' Z* C5 H2 F锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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: |- b9 L7 {9 B, o1 {- Y6 G5 `' r
' ~, m7 ]+ P  m擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。4 }. N! j# P  |. ]5 H) ], @0 W
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口; e* k* E  G$ C0 n/ X
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
8 \  b# n) T$ I& v4 o2 O而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享