[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣): p  J: l" x  u, s/ K

! W1 b9 ^) v5 B  Q4 @　　调料：　
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- ]( `9 Y6 b$ b' s　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)2 x% v2 e  P) O9 D3 A  h/ n" H
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　　第一步
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: W' g- a# n$ k" a; |# E  {/ |　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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　　第二步; y+ w8 M6 A8 V; P* {4 w

+ [. J: w' V! H' X3 @# u　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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　　第三步
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* w0 C! \% T, s; i1 u" J　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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& |) C% T3 U( {, X　　第四步: H( s" Q5 W& W$ h/ Z$ b1 q

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　　第四步, y, h$ V+ I0 y1 S% x

/ F0 o3 E0 M$ G; P) i! i　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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　　完成
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　　厨神贴士
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  t6 ?; Y9 F8 d6 T　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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! l& ]$ B5 N' o/ f" B/ |　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]  b* Q* V% ]! Y
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。, C7 k. r% b+ h" b

' R0 d, A& a# P　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。