学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 ; q2 T8 ^' D: v7 B$ K9 O- Q
适量，淀粉一大匙。 * Z3 I- E/ v/ m& {

8 j* p! J& N& i做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
* ]0 t3 s* _* W1 l水兑成芡汁。5 Y' \/ h$ u3 h3 v
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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/ P( P0 U; ?' |锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。, h* E; W. G1 G# N7 |- |
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。& ?/ Y- o' @$ S5 d# o, _, l
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。