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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
, R& w# x& U5 B" X" o# W | 原料：
+ ^8 r& P4 A9 D; Q9 W/ q. G* y! x蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
+ ^" e- @$ u+ B" r1 ?. Z0 P P" c6 |5 w$ s, s1 x5 u- R; [
做法：
! R x6 V7 {7 G/ j( w* q$ X1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。) _" U5 k; O% }9 r5 T
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。/ w( ]; m. a# R# c
1 ^4 S0 f) k- X1 Q
Tips：
2 l/ c* K3 G. F6 e# K" e蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。0 s3 n2 B, d. U1 R& @1 L" N
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
; O8 O* q b4 h7 v
/ E. _# A6 T- n5 L* n# S% i特色：) d3 ~( E2 I' ^! Z: g# I- C
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
- G( Z& L+ q- a- v; y; _1 v( E! J0 s
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7 M1 H% d! u$ N( @9 _+ X7 B% g6 l2 u' L7 Y
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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