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- R5 N' ]/ y+ t  m) @9 U' y烹制方法（三人份）　
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    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
1 ~! S/ E: L* C' z" R7 T' o　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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4 L+ w: z. F# e* Y0 j) [1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。8 C/ H7 o. @) ~  W' B- L* v4 h

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% W- K" {$ _2 n9 n0 g+ w2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。( G; P' O- R# I' s: j1 e3 Z" m7 u, u

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" f5 h5 r3 ~7 s2 D3 Z: q4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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! O8 p5 K* U, [. r. U% c2 S7 u5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 ( R: v/ K0 `1 a3 n
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+ `  H: o% s  M4 C% `; e6 R3 k　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。& }0 U+ }' k9 D* G/ N3 n1 A
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
2 i- F, @5 z& I+ S　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
% b: u' s  Q/ y( o& `% M　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊, \4 D( S# f  b: r6 f
而且酸甜适宜/ e) B' }( t3 |  h" j
又有营养