|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 $ E$ p# ~7 B' q5 ^8 G$ Y0 [
: \' V- Z; P1 O) H 菜谱名称
, o; t$ v6 J3 Q( _3 V H& u t 韭黄烧蛏子+ x5 h5 C8 Y5 x( U) P3 J8 s
所属菜系) ^5 D9 ~/ M" @0 u
鲁菜1 G1 b3 o2 n9 X7 _4 J6 q+ ]1 ?) U( C
烹制材料& Z7 U2 f4 U) f1 c+ P: c
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
& Y, B, V2 `+ N0 y 烹制工艺
" z* {. B$ @+ j 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。' E* f& |9 m9 f6 L( u7 U) }
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 d# `* V, n* W! L: s0 R
工艺关键6 @8 x4 N# y. u% ^
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。" T' \4 B* P d+ h
菜品营养
/ n: S/ F3 [: ?, G A# l 蛏肉2 ^" S6 J/ s' e4 J4 M6 C
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。& z0 z/ i" C) p- p; S, O9 u0 E* P
韭黄- K3 I; U2 R) Q7 C, D* V
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。" }) K5 D/ S0 g
风味特点9 x' E7 h: ^& K1 O$ m
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 }; x( I- H2 n f
8 x) S" d* ]4 h8 ^2 Y7 D
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
