酥皮蟹盒

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% Y2 W: o3 L3 G+ i' P6 N% S菜 名： 酥皮蟹盒
% C" s- s( k9 B# F6 b主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 5 o+ {. ]8 w: i7 U3 g" B3 p
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
5 H+ k5 s7 M! y$ _8 ^做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。* |# t/ |7 m0 o6 D. U
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
% _% K2 B, q2 i2 Z" \" O' N3 ^  Y3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
! ?) c) _9 i; C' d4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
- j, m6 o% @9 Z" ^+ W5 d9 l特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。