谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　
. R; [, B6 J7 y; h, t　　原料：" P0 R9 j9 C$ Z0 Y! C
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵9 b* |! p# Z  }' K5 P7 ]8 t
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　　辅料：
' D7 q2 W' g  L2 q) l  r3 E) s　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
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& z* ]6 t1 ~6 T　　做法：  t+ m) Z1 m3 w' y* e2 ^+ Q* c9 n) u
　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。6 l& z2 h* N7 z6 H7 N) M" c! d
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
' M4 g9 o" R2 @. T　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。8 C6 Y1 T7 v( I" K$ R0 B
　　
% C" r% S, `; Z　　Tips：; k# A' P* Z& A! i& ~* y
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
# }' G- m2 j! l- B2 Z; L: H3 C　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。