顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究) f* x% A* c% ~1 c- }3 R! t1 U
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
& v; Z, g2 Q. A7 J其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
! R' m# [% b) E* Q9 ~$ ^冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。; s- a) Y: ~  D1 Y7 ?! u0 o
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得7 f5 d; P" A8 _
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐" V% A9 j( G9 `& u7 v' T
了！
; Z& m: s" k% F' a2 Z. ~备注：
5 Z% W  ~" V6 t9 V& P5 o4 c. T+ e1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
( P- T* _* q) f8 ]质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。8 P" H) P" X/ ~0 d2 x, n
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
  u6 l! P5 J4 A* {. c3 a如果没有也可以用榨菜代替或不放。
8 R! }0 ?1 x! S3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小0 t1 Y) |/ z! B: D! E3 b
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
& z& n' v7 N( n7 C9 b3 R& r1 K4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
2 w, L6 u" v5 N$ P4 B" Y8 R较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
1 i  y3 Z# f2 Y# m( n; @/ Q6 I) j一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪3 s9 M" g4 m( j3 }6 ]6 r6 k3 ?  |
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。( ^6 \4 s2 O- I
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠6 B3 d9 z3 H/ l1 l# G+ H

8 m4 W# z+ L) b2 m第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃* i% u) W) z8 q7 _. K% W

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