自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
! r2 E) X- x8 s  t/ E! B  U$ H法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，' R& E! h$ O4 ?- P& M4 o
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。$ l0 f1 b- ], s. q* B
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平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
2 \7 ~& Q- y8 q6 V: w* U: E分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
# _- t3 C$ {# @5 X4 C$ ]来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面) B% @1 v7 }( N# l. O# G6 L% ?, G
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！
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: R' i9 x; _1 ]5 f) H第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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/ E" D) o+ r+ ?6 W3 ^" B$ l                                          第 2 幅
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2 ^: ^- ?" R  g+ m2 @7 |第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒2 Z% @8 e; w* H, Q
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                                        第 5 幅1 ]7 i5 ?6 x* x& r! }

4 G5 L; ~1 ^0 D# s; q0 Z8 |                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋