雀巢鲜菇虾仁
4 A3 c- k7 d+ W; D9 C- u: E1 k6 y9 _! Nhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食2 c0 k, j4 P  h' I) P( q% e
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
5 p; n- \* ^$ ^! B0 e1 T2 f　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
- o! {4 g8 E& X& D( I2 ?: f　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
" q4 o! z' a7 q# M3 B0 |　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。2 {3 F: J4 Q" k8 d8 }  V6 S) i
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
$ E  V+ r% x; H5 v5 f: `　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 % m* i8 t: P, {, i4 N+ |
　　备 注： 主要烹调方式：炸3 E/ u! I" c) j5 \6 M
　　预备时间：15分钟4 F! n4 W; d6 S% M2 A0 v( x
　　制作时间：15分钟: Y$ U. A, N" P* J6 D
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 ( \4 K* o# e4 q9 ]/ R
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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