+ ^2 \, i6 z: s3 o2 Y原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
$ J3 x$ r. P+ l0 C3 ^  b# [$ p
/ j0 e6 l  o! ]调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 4 Z$ p; W3 Y# d* n' F; q7 G, c7 a9 {

8 s' x1 z0 E) @/ O0 L  E9 ^& O做法：3 h, X& R$ s: _3 T! z0 {  B
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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( M  H/ C- t0 R8 m1 Q2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3 o$ b; ~- y2 f& ]6 G/ u- V0 V
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。7 h& Z" Q0 f' R2 ]
超级啰嗦： 9 V* b  q9 q2 D& [
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。' H- C; s. S; P( w7 K
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 ! J8 Z4 ?& `3 A5 E; d! K
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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9 p  A, x; ~: g/ w2.酸辣土豆丝, @/ a: P3 Q# z- p4 N) @; n) @

4 `# F9 l7 {3 W原料：
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土豆2个
2 X8 s0 W8 \! i" C尖椒1个
% `& U, W; N6 Z# w  }3 r4 l花椒少许7 E! A/ N1 b9 l. y  D. X
干红辣椒8颗' ~, r1 i' l- J3 }4 L: \( l  J" j
葱花少许
6 o$ F8 C. Y. m4 t0 |3 c- |醋3汤匙
* h$ X& n+ ~/ g2 T' b8 T6 q* ~酱油1汤匙（或者不放）
2 g( h5 B) D; R$ S, Q+ I$ v% _8 T糖2汤匙
2 X5 W5 z+ b9 R, Q盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。( F' n2 M/ H9 \
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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- h; p* R1 s8 K# N( a3 o）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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8 L3 W2 h% ^' N4 Z4 y9 Q3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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超级罗嗦：9 r( k  g3 U, H9 W# X
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵6 ?8 E$ X' a( x
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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- P$ k7 A! B( R0 V, ^; Z**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。0 k* m# v# z) v
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了