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烹制方法（三人份）　
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; |/ @8 A3 ^& x9 P    材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)% `1 h. i1 |+ v  y) S
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)2 _; K: A0 R+ v% Q$ U$ |  m' I
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( l( T* f2 L' J( Q  z1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。
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2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。
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: j" {" T7 N% _5 S. T' Q3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。
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4 \/ |4 F2 a9 E& S' z* y4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。
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  Q9 s' s7 }6 B& p7 ]5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。
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6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 ) x. S4 l7 s$ |/ ]5 ~7 G: t

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  i4 \' g8 t4 A7 H厨神贴士1 U6 \$ @8 j% \4 G2 ]- S

6 J* g$ g, K9 }7 Q6 i3 }% j, K　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
4 g' q2 g% }! i# c! K　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。- b( H& F+ y9 T* T* G; e+ c
　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
# j# P# a: P* p+ h/ g& u　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。+ x# n$ M/ `6 z1 R
　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。5 [$ H8 ?3 C4 u8 J0 U

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了