鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。+ Z4 Z! g' V6 C& }3 ~9 d

- F0 t! o. q. x# y- y2 L豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分9 D; ?( b# F/ u. H* @' H

2 D' V1 a! Z& W0 l- K把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。# Z: s' |2 F/ ]9 W! @2 E

1 v; ?- r8 i1 u取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。6 X" n7 j) F( [6 G/ P. x
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡& Z7 t, N2 X3 d
豆腐细嫩，清淡可口. E: D4 p" H8 a: p

/ x3 ~* `; x- [: e& D' T8 X' N还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。4 F9 m- Q' f8 a7 u! x* R3 K4 c
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