清蒸白鱼    / [( O) |4 b; D& ?& U; a
" p. @: X4 g! b% A# M# D
: x4 I7 P7 u) L" S' b
工艺：清蒸    口味：咸鲜味 - u" ?6 Q' E* n7 r9 m: p- Z* k
主料：白鱼(1500克)  . c8 I3 m7 t5 @
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
8 m, D9 A8 w+ E! O  Q调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
1 K# f; h. `, u7 [) b类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   $ ^% l& w2 y7 E. w6 Q/ o7 o; J
相关搜索：  
- F1 A" J( z5 u, q5 o 0 e7 X+ w% Y( @8 |# s( T4 G$ @
9 E' M5 F: z5 N, W

  e: ]8 J5 W9 B' ~, m) H清蒸白鱼详细介绍  % s, p) z8 ~" C! ]' [8 w! a# @

" D7 r8 o, a! K( q! F + I9 i' Y8 D- t& S: e5 y2 ]
制作工艺
. `- M- e, X/ u; `) c. _+ E/ m1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；* t  d- G- X& ^$ e1 G# X
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
6 A$ t! o) G# [; x9 L3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；$ k& C" s- b# e1 }
4. 熟火腿切成长薄片；
4 g0 A7 Y8 ^% [( S! Z" D/ E5. 油菜择洗干净，切成长薄片；" Z3 c  ^9 D* F# Y# [
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
8 G/ S- I  _. F5 x7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
% P* i* a+ \  O- J) |8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；) s7 [4 W+ V: B' |" x' j4 F: ?; Q+ U) x
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；* |" S5 D# O) t- Q; I5 W
10. 食时加姜末和醋。
* `& S+ A2 F" X/ X- v! ^% k) ^工艺提示
$ M' L1 J& p  c0 p! n" F/ x1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；6 m4 G3 S; d' w5 i: B8 b, t  _- Y
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；4 e: |4 H+ W% G: c7 y. s8 b* R
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 ' ^5 ?% L  O1 b5 g1 Z
菜品口感
* _" \+ G& V# N鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
2 ]- c- ~& w: T! [- v  B3 \( X& b, B
8 x  \) \  ]( |: [1 [$ d  R; I/ Q7 B! t8 [& h& A2 U2 \
[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。