(Fried Rice with Scallop and Egg White)' M& U" a/ p5 B4 v
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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准备时间：
  W$ N/ Z0 W  \30分钟
# K/ s' o! ]* m+ I4 r8 c烹饪时间：
' v( H- @) x( D0 j6 {$ \0 J+ d- |0 n8分钟; `1 f! \& F& g: n, n
量：8 h1 ?# l! v) Q  E8 n( l$ I
3人份
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材料：8 p; i7 P9 P# x; r3 o3 Q
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝' `! S9 V3 j2 N2 s4 g- n% `' O
蛋清 (egg white) 4个（约100g）9 h0 j+ N1 R; e5 q' t4 g
葱白 (scallion)4 M2 f, |4 S* {- m: g
少许，切丁% C0 _. ?+ S+ ?
胡萝卜. O0 G- {; z( U
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
; ~$ u) V& ?. K* C8 ~0 u- V* u8 c白饭 (rice, cooked)
) W' s2 c" u" F! I2 T: ^( E2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却 % k* J% y, c/ C

# b( Z+ G5 X6 N$ D) p7 X3 s调料
8 B; o) i. U$ H5 h3 y盐和白胡椒粉 (salt & pepper)& P! Y) c, `1 z/ D6 g" ?
适量 # z" \! |, ]0 ^+ E* i  j. T

0 |3 q9 M6 h, L$ w) N9 R4 p做法：
- [( \7 h5 N9 x6 `
- F6 @; h# i  J4 M& a1 O5 g, Y1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；! [4 D" X0 f' w. |; z2 h8 y
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； 5 j( p, [* N+ d$ I" @
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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贴士：
3 z( `1 Q& w! W5 O6 X/ P* Ma) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。9 C. c+ @$ N, O2 r8 C: x/ P7 f
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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2 N% i5 G9 }/ \具体制作过程：
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A. 材料1
3 E9 f7 ^' T- W1 A0 hB. 材料29 A$ Q; W: U6 W8 n  v
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下! G% M% G6 P1 W4 m- y
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白7 {% ~9 D# }& @) |) L. H
E. 瑶柱丝炸至金黄酥松9 d* ~9 @5 m* I- I& y+ V8 f
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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$ F9 g+ A( ~& M0 ?; a  `, y+ g: [5 A, f
G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。
# B1 @% f! Q: \& N1 b我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it