清爽荞麦冷面[图文]- n( `- Z5 s6 ~/ x8 i8 k* [1 L
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　　烹制材料（两人份）! k0 c- e/ P5 c, W7 R# G
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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: k  k- L$ ]9 o5 O/ y　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。
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: j( p5 x3 V- g! ~" [　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。  `1 m+ m3 f! L) u* L( U* K' I
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　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。- ~1 E4 g6 x0 S# K. `
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$ C5 P4 V+ V) k# I& C1 Z4 i　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。9 N+ ~- e" z2 S4 y6 k
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　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。* x) e0 Z+ j. G5 [% k
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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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　　厨神贴士
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& _6 j! g) Q/ T  R% n　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。0 u# {5 z4 f3 v7 q

/ w+ o! Y! T5 V% w4 S　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。5 z/ z) f' ?, G) X' Q& E% n9 i

: @; L7 @( t; @% m  [2 _8 \　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。, l$ b/ K, e2 b& p

  ~. f# \7 J. h5 J$ n& v　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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1 g* l; H! i7 |& [7 m/ z/ t  W　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
) c2 V  w* {  _; V. J哈哈  看起来都很美味
: z! N2 O& i% f; T0 V, F" {等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧