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原料：
0 g/ P/ h9 C; I, q2 P* Y面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。0 n% u6 h+ \: O% Y; v+ X2 {. A% c/ R# O
做法：
" {  x/ B4 W* ?+ c% t2 P) M1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；% ?9 S0 \; N6 B3 f3 o# Q& E
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
9 L. }, q  `9 u) x) I, a* a8 d0 }3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；3 D& m* h: S! P8 H7 N
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
3 j4 W! b, X2 E8 n8 Y0 a" [7 |+ m5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；! z! v+ R; L; A
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；1 [7 y5 T3 E  V# u& \8 d: D5 S
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。& x' H* J! q- N" q, V7 i2 u- n
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。4 B0 A' f" q6 O& r+ h+ z, ^

# y' ^: Z' a8 K4 c1 P注意事项：. \* K$ w5 b/ b1 R+ x; T2 H
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。) K! X* E  q5 B" t
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
% @4 h6 v" z: k& E1 A* i3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；& O  B1 u7 e+ i" }
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；* S# E1 Z& G2 j. t; ^& o, k
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；8 o. ?% K4 W8 N4 b$ K9 A6 T9 k
6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享