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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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5 z5 Z1 b: c v1 F, |烹制方法（三人份） 0 a0 F L* W; m i
6 |5 v. l+ W+ S4 x3 c c 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
/ k6 w7 x; O7 O7 v2 d 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)0 Q% N/ |0 k& _. I. {% K
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: H6 `1 U; d6 f/ I7 J- k0 B6 p. I1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。9 o8 Y, N& F/ q# A) E9 W
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/ ]3 h1 B1 R, r; t2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。$ E. n, _2 w/ T5 j
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: g. V* N0 y, }: ]2 ~4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 ( Z2 h% J. @) ^0 E
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 0 N# H$ O5 [& D
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。9 g' _& J* O3 j0 J
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
+ K- N8 w7 M3 v, a 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
7 c1 y& d% d! w, c7 Y* n. A& o, D 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
5 g K, V. W0 D7 R 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。7 q" D* \: L* b% N' @, p' Q$ j
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