干炸肝花的做法

/ \" v- u7 c( x  U
干炸肝花
; Y' N3 {2 V  h* G8 F
. z, n( U; E  R! O2 U! t4 e主 料：猪肝500克、白膘肉150克、豆腐皮1张、辣椒末1克、香菜15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。
9 X8 \* A$ F4 e4 F) \6 l
* e- @, _, O( x$ Z做 法： 1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入辣椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
2 D1 N7 W5 l% M2、将豆腐皮摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上猪油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼蒸10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼蒸20分钟取出。
. _5 S, q& f( m% S0 B3、烧热炒锅放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油锅炸至金黄色时取出，切好摆在盘内，用香菜围边便成。上席时跟上2碟甜酱。