椒盐里脊
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0 [' Z* P6 n O( a0 |/ g材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量
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做法：
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1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
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2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。
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3、 再将肉片切成1厘米左右的条。
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; w7 v0 c: j8 ^* P" w3 T7 Q+ V4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
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) M5 O1 C2 r$ Q5 ?: Z; b7 ^5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
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, b% @3 C6 A) Q: d- m! s6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
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/ e" ?( C$ X# x2 S% d% G7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
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$ {% N9 V- f- F1 \3 W/ L: ?% i8 A8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
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多说两句：
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1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。
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" q- c" v0 ]( C; p3 e7 Z2 z& f/ Z, R: ]2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
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