[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

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" \( Q1 _8 m$ c# B. q  p　　　准备材料：
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" T% S1 r  {, A, t7 e" x　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
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  U7 U* g- F* P  k" L　　准备调料：
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4 G( ~7 F& L) M7 F; o0 t/ @　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙0 l' K& B- ~$ p+ _! O" g$ `

+ p" L/ z% G  {- x% J5 ]& {　　制作方法：
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! ]7 l6 X3 }  U+ U6 ?　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
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　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；
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　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；, \+ F, k& l1 w) Y# B8 K) q) L/ ~
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　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；' x: F, ?3 |, X
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　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；0 O! k7 w, x. g
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　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
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, O# g% A! o% V: ?& }1 i　　操作提示:& ~  ?2 A3 z+ x9 O2 S
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　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；) K' ]6 h% z% g$ |3 W  z/ ^/ S
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；
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% n; U2 Y+ e2 H7 e3 U9 v! W. U& j& d　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。