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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。 7 j; ?; d" z$ R- \' p+ s. c
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    材料：新鲜黄鳝
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    冬菇
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    红枣
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7 S8 f, F8 \& W; Y6 u8 Z    陈皮8 u& n2 s' t, Z7 N5 t

4 Z6 P5 Q2 d% v/ U' a    姜片
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- x% b7 R! q, M' E5 L7 q& }    片糖
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    泰国香米% K5 w$ b$ u- m7 D4 j- L
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    调味料（盐、胡椒粉）
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      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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. x5 |/ ], u9 b: B2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）. t, R0 N/ o' g: r! H
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3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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1 a5 z+ X) i0 C/ E  ]* b( D4、用清水冲洗干净鳝鱼4 y* l/ v2 H8 d7 Y' A. }, q

; h% Z4 d! `" o9 q$ d% m/ }  J5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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& D$ A1 }0 u4 l5 f' B5 N1 I6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）* z0 o2 b: }0 y  z

% i. l! L" ]; K7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
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- `4 Z$ o9 c3 u0 X( V8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 : D" Y& K# t/ h% A4 m& I" d. _
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: o" C/ z) R* T2 D$ j一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！7 r. x/ h" I1 C1 O

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) c9 F0 N; j: G- r     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。3 v+ F( v+ a  U; L/ ^

3 P" }8 Y/ b) A; e      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。