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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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' P' W% f; W! g, z' d烹制方法（两人份） ) Y# Y8 H0 D% R+ q& B; g4 _
4 U; P" P6 @/ p: j( i( Y 材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)& \$ U4 e. |% d( T t3 V7 A
调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。- }8 D: J9 x, r; Q
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。 9 n- k" r# [+ ~: j8 P# [5 M$ t' O
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8 Z0 T5 y! Q7 U( Q' K& v7 v/ W5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。 E, c6 V; D' T1 E7 Q( P
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 3 Q' b- U( s0 a n, [$ s
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厨神贴士$ M2 f B/ F+ X% [+ m. T X
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。# ~$ c$ O0 _$ M0 A- v2 q' I
2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
$ @0 N! c+ C! Z7 I' V 3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。
% G1 \ I. f' N5 e A 4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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