腐乳醉鸡[图文]
6 X/ w" _* s6 S; U
q2 J& Z( S/ }, @7 m- }6 O鸡大腿两个,去骨
" A8 M9 y) s& x/ @! a% z3 p
9 e) C/ n6 V8 @# E: y8 b
" v7 K( @% J6 ]; |
( R1 k3 b1 V1 {1 B8 L7 p( X
2 z2 ]$ X, g9 j1 O2 ?2 m% F0 ^
* |7 |" g/ R% f* k/ F9 Z# b炒椒盐,平底锅,什么都不放,放入花椒,不停活动,花椒香味出来后倒入盐,还是不停活动,盐有些发黄了,一直在冒烟就好了,不要糊了.
8 o. U7 L O$ [4 h) U) y
, X. N- ~; S/ a$ o3 p) D( ~
# g$ n0 [+ V6 m% d$ |! ?( k
1 D- e8 t8 x- D0 Y$ T# p! L
3 t& ?8 z2 Y; m# ~7 x9 @7 O
8 M8 Z% m: f/ F0 a" F# {
9 v' o' u5 o2 }/ _4 t4 R
3 p% ^6 T* E. m: a; M3 @将椒盐均匀抹在鸡腿肉上,注意将花椒挑出去,我们忘了,所以后来又多了一步把花椒挑出去,很麻烦
1 c# k0 S# P6 U6 g, Z3 a6 N$ z2 U4 G' q, v: e" v4 p
) D1 z% r5 W/ z; T
0 y# {) G9 b) I- q, Q# o
把肉卷起来,腌半个小时
) y; v# t* @% F6 |3 o f9 M/ C& c/ j- d4 f" ^
然后把肉按照原来的方向卷紧,放在一大片锡纸上,倒上两汤匙花雕酒,用锡纸紧紧得卷起来.
, k1 j- c3 U( t4 V2 U; b' I( T6 m9 O* Y3 [
T0 i6 q- A/ n0 ?+ {! G6 E
3 l8 x6 Z, h9 I2 q, P# w
7 n$ C# g2 y; }; T N
' @9 v& k3 C# B; j
把两头拧紧,好像KFC鸡肉卷的样子
+ Y7 c1 k& V" d% T% U: p( v2 _9 V
/ ^' N0 ~3 X* ^
( H/ m" Z% |. z5 l' O
) C( x# e2 S& S% }锅里坐水,水开后放入鸡肉卷蒸半个小时
; m! }/ _3 i3 }: { G2 N6 W( @8 F# @* J2 _0 k0 e+ a
$ D8 Y; G% t$ ~5 ^3 X+ c4 ^1 F
: u: M* n, e3 Y半小时后拿出来,放入冰水中,我们的冰比较少。。。
2 Q, o8 v7 L' e( \
- S( c0 Z( }) g5 _. R% @7 U
* V x' Q" i0 K, Y8 e4 P0 U
# |. g0 X w7 ?' U6 C8 q" _; D; O同时做酱汁,两块腐乳加水捣碎,加盐,糖,白胡椒粉,枸杞,煮沸,晾温凉后加入一些花雕酒.
: X0 v& t" u* n' V' h# A
8 s* {: L! {& G W4 b
图片太模糊了
. r' H% O- | g( W9 T: I3 _* P1 m. p$ p i6 r/ l) g
; ?. P: u, ?2 x0 R7 o" ?+ `" j+ G
8 H9 _! N/ J- T0 @$ c7 H拿一个厚的保鲜袋,把鸡肉外面的锡纸拿掉,拿锡纸时会有汤汁出来,最好都倒进袋子里,然后把刚才做好的酱汁也倒进袋子里.封好口,放入冰箱冷藏加腌
7 x& p5 M/ c' S8 z. _2 B ]3 N9 Y% ]9 \. L9 X5 ~9 ]. Q+ O7 j
' M" N, Z9 Y$ ], V) T
$ _+ Z2 _0 p5 Z, a5 z4 Z放几个小时,然后拿出来,把鸡切厚片
$ Y6 b' ]! O/ {" d6 \
0 e) M; v, z9 V4 K
7 ~) k4 C) y; b; E* K
5 z. U$ |+ s* i: R0 f装盘,倒入一点汁,非常好吃,鸡肉软嫩爽滑,酒香浓郁!
- E$ Q5 R& W3 M. u$ O- J' p0 I. }( r$ Q+ X1 P9 @& M
