苏式红烧肉[全程图]

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: r3 O, [3 v. I1 m带皮肉洗干净了
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将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟0 u0 S6 R  W9 n; W! Q

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: ]. F5 \" S" u0 _! m8 K6 `放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。- _- M5 C. T3 u1 p# z6 F
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: I; h2 s& Z2 }2 `0 Z( f! ]放入老抽和糖& b: r6 _; p  v; Q, f, v, ]: k- N, r
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" F( g" O0 ]) n$ W! G% X! b肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
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点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味; `9 \! f  B2 a

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* s* ~) X1 |4 w* Y$ E7 @7 R吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！