糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干# U) M1 [* c) t6 Z) k0 i
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合6 N$ q" h* M3 G7 h
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
. q) I# [/ S% C, k: ]1 D- z开水150ml
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' j5 M6 ~: v5 N做法：& S. U. V; i1 a. F

. L5 _5 K8 y8 H* Q) d4 q1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；/ Y/ g, N4 B9 L2 V
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；9 ?" B! {% }; ?5 v% z
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；& b  r9 E5 [$ @5 `
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
8 G1 N0 Y% X4 a小贴士：
$ h" r  o8 _/ h. x4 G1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
$ M0 O# z- H5 ~: Q2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解
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4 l  B: I" y0 A) E; K1 E0 hA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分7 Z/ {; |* r1 |
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
- t# q& h% _: g- M& b' K8 ]' fC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉5 U' p7 W0 K6 M* _: h( p- A
D. 中火油炸6-7分钟, W6 |* X& S" |" d; ]) a6 f7 ]
E. 炸好的小排加入B料4 {2 @4 d+ h, p/ d7 t- {
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料   [  d4 O$ @9 v, k
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底+ j& m8 j# J8 b8 l8 b4 B

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放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的. 9 K7 I( o  Q* R/ z/ m8 J) h
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品