2 k# W# d* b, A2 u4 m$ K　　此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。$ h  L4 u6 w3 I+ z" Z! S
　　【原料】- F" K& S5 k# @6 }: m, `# o# R
　　大白菜叶2 片，鸡蛋清1 个，味精1 克，白糖10 克，精盐2 克，玉兰片丝5 克，葱姜丝少许，淀粉5 克，肉泥200 克，酱油15 克，绍酒10 克，食醋5 克，红辣椒丝少许、水发冬菇丝5 克，清汤25 克，白油10 克。' p/ h# m2 l' h( L' F( Z( R
　　【制法】1 }) O' O! h% q5 z/ K8 S) q+ [
　　1.准备工作：将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分；肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上，卷成卷，入笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。
. @* J, |% C2 ]5 U　　2.烹调：勺内放白油10 克，烧至七成热，放入白糖10 克，烧至发红时，放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，再放进玉兰片丝、冬菇丝，开起后，浇在白菜卷上即成。

那个是白菜卷？没看出来，看着像某种面食。