北菇拆骨掌

) u0 U$ R8 n! {3 w0 K菜 名：北菇拆骨掌   p; h* s0 ]5 Z" m; D1 r6 q( I

+ E2 a  k0 N- @  v% I  E主 料：
8 D  M& ?3 n: i) b, s5 n拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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& D3 ^9 z% e. k+ l做 法：
$ I* W! C9 j# h0 m3 r/ T, R2 L1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用! \# S8 c* t% y" M
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2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。