酿鲫鱼

原料/调料] & K, f3 c( k; x6 u1 A: I
鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。
1 C0 n: b& h2 l4 ?4 S[制作流程] / t3 k. ^! w) K0 v% p/ X
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
7 r" r6 N; S& V, Z4 T; p②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。7 \( L( A& e4 u% @+ F6 n3 a6 ?- M/ B
③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白
" ~- t; E2 f! M/ p" E4 ?2 f糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。 ' g( a- H: f* R! O; y( k! M. _, l' c