松子熏肉

[原料/调料]
9 d  }+ R# b7 n5 Z! J3 k3 D& z去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 ; s! K8 p/ v0 W8 m% Z/ r& A
[制作流程]
6 X. E* j& x) X# o' Z0 i①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上, r5 E* ?9 q3 q
胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
, x5 i9 X- q2 i' U1 s0 L炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用
5 `: j* [: {; h6 b( g清水洗净。- K0 j! G7 ?' B6 o  l' x
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
$ I- l1 A9 q" }4 L皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
1 ~  Z, M3 u# A# q3 U汁。
; o& `' t) e5 J" U  b5 u③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏
% P/ h# R+ k8 L& m气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉- c4 t. g! T0 g- f$ C
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
/ x7 d  k/ u6 c4 H2 U& E, }砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。! z0 m+ @4 C2 K* u
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持/ A- v/ w+ \1 {" l$ f# u
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 " Z, q! Z4 D( J7 U. z& Y