+ j- i  b) p# a材料
: o+ U3 f/ k* f- ~$ U- h% r青鱼肉·200克' H2 w. p3 J& r5 e; ?: c# X# d
猪肥膘肉·100克
6 d" g* f  a- c4 k* Z4 w8 n) x, S鸡蛋·1个  c8 N7 c, X/ g+ [, r+ M3 A
火腿末·50克
, K8 Z1 y+ a+ L8 S; c: e香葱·1棵
/ q/ ^4 h- ^4 [4 X& I4 `生姜·1小块8 t8 G0 P* D% v$ J
香菜·1棵3 Y1 l$ B( t! ?/ t5 j: p: h6 r* N
玉米淀粉·适量; i/ @9 |3 i; Z# ]3 G
淀粉·适量$ P( ]; I, ^+ q2 W: G0 i0 r
调料
" P5 q  {% r. t* x3 l  V食用油·500克（实耗50克）  {1 G0 F, N" e2 u8 x
香油·1小匙
3 N6 H7 g* e0 M3 f2 V7 n3 P料酒·1小匙  L1 }% ]' o( M7 w# ~( J, ?4 E
精盐·1小匙
3 ^, Z7 `9 {) @味精·1/2小匙% |" o4 C! C; T4 }- W  X; G
做法
1 n/ {/ b; }  p( `6 i  m: V1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、9 Y1 O# O9 b) \" `  L6 {) e7 H* q1 V6 r
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味' ~! w* ]) L% A* F! j
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；7 ]# C* y  u" L* S* \
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
! _. [4 R. Z. a+ I7 ]( U8 W; S( V淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
/ S* T; g5 B$ m在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；+ R& c" I4 n  v4 s# L6 q
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
: P: K; l0 f$ u- l# C' `9 A放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄; z6 l/ ]! h4 ^8 l7 F
色，捞出后切成小片装盘即可。' L7 j0 D0 P  X! n8 z/ A, {
特点：; _% M+ b, d* y1 J
双味混合，鲜香浓郁。" F0 D2 G7 L, _, q/ C
★厨师一点通
' K6 o  B$ D+ A# Y- P锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
7 g& Y9 K# h' Y$ X半油，呈半煎半炸状态。) j) w1 {0 g/ k3 H" \- |* q
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！  N5 G. Z9 |; d

* K1 U; f  a/ d( {[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！