葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 $ y) m4 c9 s, f/ g
; Z2 Q7 k" V3 t& ]* f, \' _# c

) g5 `# ~0 b# j! c1 g  i7 u
3 c1 H( j" @3 e; A- g材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，6 z5 r6 G! {9 y9 |
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺) t1 E5 y3 T/ |& O1 y. }/ I
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 # e) m7 g# \( k% B! i
$ G$ R3 f9 q. i1 s
做法：% x9 x( a( W  \+ N+ C6 {/ Y% y" \

. |" Z4 u2 ]5 L4 V+ @; b5 |1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
  q7 e$ L: o; x6 K- C/ M! c2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
& p+ y  i5 O: ~6 m; P3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
: Z( N* t. Q& K1 W8 y  V1 J4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 + q$ U* M. h( m7 {

/ ~+ A' w; I. {4 x贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
+ G) Z$ q) u) K0 l% L) o# j, U0 x; ~4 z8 Z; o% ], ~
具体制作过程图解：
% W7 ^: h0 }: z4 o9 }. D0 u$ v* a! X. t! D/ Z- C& F, _

3 c: ~+ c  X% p! x3 JA. 所有材料; z' X& @  i$ N. b
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 6 Z7 {1 B& ~3 T! E- h
$ D1 C! F3 _( {9 D! L
+ R" e# r. l( Y0 J, j( m
C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右7 P7 A7 o( }+ |' c, `! j
D. 投入葱段
: n( X% s- X" vE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
' g% U5 C2 q8 p( U2 }, y# g$ ?F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
, A3 Z: Z- Z, e& m6 X2 aG. 加入调料
) T1 A+ K3 f6 a& S" a% s0 bH. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
% O* V/ u* d; o/ Z4 B

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊