[炖汤] 八宝豆腐锅

: L0 \* u' z% r, T9 d. F# J: b　　原料：  ' G- k2 L! W( j
4 }: [2 [( y5 ]5 ]
　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  ! r7 s; E; T7 a% ], j
# k1 N5 }( Z" M- ]7 ?" U. |
　　辅料：  3 E6 B+ V# M+ e
0 F7 r" X3 L! Q( l: f& ?1 `* [8 V
　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  & H, `: [7 _! ]

2 \% h: N4 z% o. i! W( v　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  7 K# T/ C6 J; a1 P8 u

' C8 {8 _; k0 D9 p1 u4 ]+ |. b6 l　　做法：  * m0 G" l" E( \, u) ]
. J7 G( {9 y) v* X& |2 I. C: @( Q* {
　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  1 i8 i# a4 B" y4 @

3 a6 w5 `- o. X$ o# u" q　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  " g8 l! |0 f, I  k
, o' K0 |; `, n& R/ l* C
　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  ' f0 [3 Z$ M$ c' o: i3 Y+ T

6 K: S. v# d% f, \( I# Q2 E* g　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
5 ?4 d( c+ w" n, @+ S- i2 E* B' r/ R& m) p. K
　　Tips：  
2 R# O! G" o/ |! t3 y
! M( I5 k% F5 n- [& f+ I　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓