[热菜] 鲜味煎酿茄子

　( ]' J# p' n2 b, h* W( |% H+ h
　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。+ r" ?9 p0 m; b6 K) g1 E
9 h. {& @8 a( _* z
　　烹制材料(五人份)
% {- n# e  i* w4 R; u2 T2 B1 d% D/ H4 R! {( u. r, d; O
　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
; V4 p% K- s4 i: ]! v% }0 `2 S1 _: k; Z; V8 F. z- |
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
+ k" A3 H' F* i4 a
$ C* ?1 O9 ?, ~# k8 `　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
: v3 [$ i3 G0 d! U$ S) h0 ~
$ ]- p9 A9 O  V6 H) X. a* X, ?　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
1 q! R8 o2 B3 R3 d; m
5 ~5 l2 o) h( w$ t3 n0 f+ H0 c 　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
% X& B- Y8 t$ w
: K: g6 T5 D4 X( C4 M& a　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。
& p* j) F1 K( W* e3 C  o% |1 _* W) o% q; v! M
　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。$ Q7 Z* f  z0 r& i$ N

9 E' M) n* w8 Q" J; d# A  x8 @　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。/ z0 |+ y3 f8 h- [! C# G5 l

8 r5 w% I; g/ m　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。