做法：7 C. z$ H/ I9 p  s2 B: I
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　　青豆在开水里煮熟；
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　　虾剥完后上下去虾线，放盐、胡椒粉、料酒淹5分钟；( b+ A9 I5 [, r6 w) n  n) L
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　　起油锅虾球过油，变型后捞出，锅里留少许油，葱姜末爆香，放青豆、虾球，勾薄芡出锅。
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　　特色：
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　　虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。' O( `  q) M0 s+ |# S! P: q! P

+ j# x) G6 W( Q7 Y% V　　营养：
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　　青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
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　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

还是这句话，炒制虾仁的最关键的一点，就是一定要把虾仁水分挤干净，否则炒出来的虾仁会老，而且影响菜的美观，谢谢大大的美食！