白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。6 k- p* r6 z" h0 X
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〖酸辣白椒炒鸡胗〗
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准备材料:
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7 x) e! G% K: i" e! ~/ l* c: [7 u5 ?& [# }晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
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准备调料：  d0 O) g) b1 t, v9 r
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：, G& L* ]  i* Z  S3 g) u( h- z
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1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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- ~9 f$ s9 C7 v" ?2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；' V2 r) D2 {  J( `

3 o4 |# |. a- A9 n: q' \- M: D- p3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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/ M! J& C% k0 q# C& g 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
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操作提示：, y& R9 W3 H7 \2 A- ]' @7 t) ^
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1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。1 s6 M/ C* o* I4 X: Y6 R( p" R0 ^

( `) _& q  M& S- p) i( _1 M 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩