金秋十月，每日一菜[27P]
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( j% ?/ Y0 Z0 F! p一、10月1日咸肉蒸百叶. `# W: ^, D8 T
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4 \4 _3 r5 C7 T, Z0 }[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。, }% a7 x6 ]4 {

9 M' r- H. R) f3 C" P3 D; N[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 4 [2 ~! a% R: J2 P/ [& Z( ^
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[操作程序]
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 5 H7 m) y# T! W: ^7 Q  Y) Z

& n% Y$ A5 E9 b0 M( h2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 ! P4 U+ D( s5 j! q

8 j+ l4 A' D0 n% Y8 d3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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3 j: U* q! t0 i, D[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 3 l1 e7 d( j/ I% r7 N. f% p
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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8 |5 X" k0 ~1 \5 e/ z二、10月2日蛋卷
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7 n$ F0 Z  k# ?0 T5 o材料：$ V7 `5 M' _. k
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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    制作：( G! d( `8 D4 Y' @% G
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；0 f, Y1 b' n1 f, x+ l+ _
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可. k( ?5 {9 a  z7 }6 p7 @
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三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：$ _: z9 s. k3 |& [8 i0 b

6 P, R+ p8 S% G* C) v' b/ ?1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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# H, {4 ]8 b& a5 Y2 @3 ~$ m2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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, n+ t6 m. W1 ], I3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。' T( E( f6 B0 g

& |! M( u$ G. o特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉* b4 T8 U* Q% V( ~

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$ M0 ~9 h' W- l. G" X% p2 d1. 姜洗净，切片；/ C1 `5 p! a% {
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2. 葱洗净，打结；  T4 }1 |: h3 f% S/ @

' d( i# d9 v- \/ m- c4 m3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；, `$ S7 s5 i2 H% \4 |7 T

# X& l6 @! W1 p- @0 K  Z/ B4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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$ d8 q2 c4 K* t6 d特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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7 _& ~& ?! I3 E# ]+ a4 {六、10月6日回锅肉
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【原料】
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" U; L* d7 g, M+ W1 A9 R猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。1 I0 {; D% b" d5 m, {7 W
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【制作过程】 % _- ]' D3 W8 x( N% C6 p: m# q
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 3 j! p0 H1 W% z9 R

+ a* e( j8 T7 C% X' x: P2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 9 k3 [7 ~6 p8 o9 h$ i8 j, ?
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【特点】) f. l, s1 Y! Q1 y6 _
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。  M; {, `9 I4 l' s, ^

/ a. O& D( T5 [& v! Q七、10月7日肉排0 D% R: J2 R, E. K  ~

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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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- G' V- Z' ]* ?9 F% c) ^3 c9 {【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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4 w# M9 P8 ]/ F5 g4 |; _八、10月8日咖喱鸡翅
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! Y' I* J" C4 u* ~  {主料：鸡翅 ! K6 u: o, T" N( s
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　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 & l5 e5 q4 h! s9 \8 U0 A. E8 @

* s6 Z: X; v: {: S% d* V& E; R* p8 {　　做法 8 ]/ g$ J! e6 ^5 P% n

. a9 w* p6 S( v* g. }: O( B　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 , [9 e( _9 z* w; |; s0 \" p7 |
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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8 Z' `; t% H9 {3 k8 A9 ^九、10月9日鸡汁茄子: Q% N+ ?  ?9 p. F% N' P- M
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  ^) @7 O  z4 c【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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+ g5 r; A$ p2 R* T【制作过程】
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+ `. {4 c7 F7 t& \+ k1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。0 U/ E' B- Q  A# e
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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十、10月10日云南过桥米线2 {# M3 A0 S, q

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。: x3 x/ }( D4 s# `4 N: p! O% s: E

- ~% G+ s/ R" R: G( H) E制作方法：
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2 |2 u7 ~6 Y. h3 f将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3 I0 p" w6 Z7 }0 g- r+ W! D5 _$ N

# i( z) T5 e, `) R0 G将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。4 U9 P/ j; W  t5 x0 B' \

: {) w! c" y5 s8 ?  c用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。3 b' h. r8 ?" E- a

& Y$ F% n2 N& g, t+ b制汤方法：
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3 i$ `9 _, J8 @3 d) u6 x( S将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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* {3 C7 i, P& q$ _) `- Y+ h6 F鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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+ c- G/ ?0 I1 `吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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2 J( E5 S! m- j. a- B2 g十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)9 E7 [) h( C+ k. n+ f4 d0 @3 ~

8 j7 c  f  B4 b: ~+ f6 P; V配料：猪肉、青红辣椒、洋葱# \* T- a( ?4 ?8 _& w
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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. M$ I9 d: v3 P/ F& _制作步骤
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3 s4 a3 `. N! V& v. h( [1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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- a% H7 U) X# c/ z5 g+ M. V2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。$ Y; c% u  \" M

! H# m& c# A* [  G' I# _0 U7 I制作关键! B9 A: ?3 z& |8 i" I7 u
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。# J' Q; I* L% A. Q! o+ }. J
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十二、10月12日卤水手抓虾
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5 v# y# V$ V! R7 P主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量' s' f# R+ j" j/ N/ V8 [2 p& y) d) {

- o- b4 ?. T! S1 f! I" T: R! _制作步骤. ?4 i8 G; U, C) }

+ Z* u! {' A! n, U1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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2 ]9 J) ], w$ e7 O( C: ?% n, H2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。2 @* N; A2 F1 d, Z) X
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制作关键2 P  L9 B' I# Y( T3 e6 X

. ?4 O# a1 u( R5 F$ u5 M. F# E) O虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。) M3 B7 @! N* A* }2 p/ ^# i( t
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。: t6 V  Z& P$ D% q! B( `  i# \3 Z
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十三、10月13日丁香排骨; T: u: E  P4 ]* [8 @. s( r* A+ b4 H
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米); {+ i$ e- T" z2 D/ j6 ~: h

9 C* z' ]& b% O& a5 \2 r4 I    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 / ?( ^# s& W; D; R) [* }. t' W; ?
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；! U2 f& b" Z4 _  \

$ \6 v" [; e+ B    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。  b2 ^" D/ Z8 r/ [! J  X* T) A7 q

: c7 \1 b& ^6 b3 O# u    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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' X% L9 e9 X+ `$ m' b  E    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。( r" [" q3 w1 R% m: c- S

" m  K) {/ b8 E- ?% y3 f十四、10月14日煎雏肉9 R6 {2 c6 H& H$ k$ G

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! ?) z! s2 |; t* K4 G+ b/ `* i8 }【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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1 k: \+ X* k; J2 G4 b【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。3 c1 E4 m; b( w, |( e( Q& s
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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8 `: v9 c& D5 E7 p3 D% x【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。1 W6 s, M2 i$ G
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。9 |9 j1 m$ u0 ~4 e' g2 I

* R+ e1 m7 Y4 K- l6 Q9 ]5 A十六、10月16日晶莹肠粉
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法：   U* R" W) q( z# W' w" O1 ]
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。   P% ?: m# `2 q2 c' U: w
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十七、10月17日脆皮鸭腿4 k% l2 }/ t8 K# V6 S! s" z. P

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, A0 j( Z& r, |2 y! T
# |/ Y, }% K: X% U! e) X原料：鸭腿 2只  / t# C$ o+ e9 O

4 j. Z8 C9 e/ o* x　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  0 Z5 b: V# E( A( p/ V' r3 Y

, V# Q6 S) K2 u　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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! \" R- L) z/ G0 Y* ~8 O/ [% Y　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
2 C- f$ p. x8 p1 ~. Q; O4 n3 Z( X( `
" l# H9 ^, E; U　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮- H, Q( @& c, `: f, n9 j: Q

* Q* l/ g& X5 j; Y' d! I5 E/ E　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可* W# c0 p$ c0 P' _; z' K' T( m

& s" ]! A: o5 J　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~0 m' e1 ~9 C2 w7 W+ @

- V1 @6 \2 k+ I" J2 l0 Y十八、10月18日嫩滑口味膳片
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  V2 i4 a% i6 h0 X原材料：! n+ m0 f6 [8 s0 g: d! {& u6 w

; n; Y# t2 d$ g& C6 L2 Z5 Z) `; Z大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。7 o+ a" E& N% |& k; T$ e8 l

; q6 A; }1 x" F: L调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。) ~& f# w, `3 R1 X
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制作过程：& ~, T- S, d  A# x& d
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。) ]7 |! ^- |; q- O: K& s- f5 k9 U; y

- Y) O8 b3 a  x  _1 E  q2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。6 G! H$ B9 I" W! Y1 s
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。8 @4 k! O3 m0 B) Q/ b
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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7 ^8 J: s, i+ i3 r( T材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 ) z! r6 ?5 s' [' V
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 & D+ m3 W& s+ X4 A+ S
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 ) M2 j/ j* u' b  g( D

" A- ~" k% e6 a% j. W2 D9 S　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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+ H  Q; G6 I5 m& H( X二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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* a8 q, A6 N& ]' X( n原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 9 I" z! j, E- B9 i& x  v9 P! r/ p
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 # i4 w1 R5 ]. }# P
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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0 f% N/ P* q0 F二十一、10月21日白油肝片2 M9 D. f4 k4 x+ z0 g7 E
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0 U( N' J: X6 k6 o. q原料/调料:5 W  Y4 @1 g) ?) _9 I  c

6 s; V+ [2 S; r/ k  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。) _  {6 d, m# ?+ M) x

" W: m) {/ [* V' I9 w7 x4 v) E& l  制作流程: + \* O6 ~7 ~, t* H1 s4 H7 Q

( R" Z3 q% D( y( C9 P, p8 ~; J  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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4 E7 r3 G3 V5 o! P( {! Q( V" U: W2 X9 \  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。( o2 I" c  L, W5 f/ m  x

; R( I4 O/ W& }+ Q6 n二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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& |; {" k$ S7 @0 Z. o- C8 o[原料/调料] ; c5 h3 V# R6 x  ~

3 B) m3 A) J/ T, v" E" x8 C1 K甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 , q- Z  P# P# s* @9 q
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[制作流程]
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。4 M! k+ M# I' F
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。0 o' z$ |3 R# o; y, |% b$ c
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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二十三、10月23日油爆双鲜& s" ]7 n1 D, k

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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克: d( z) [0 ]4 m6 \4 B5 }1 R
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    【制作过程】
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$ c( X' c* s5 `  Y0 f& f     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。! h$ L' W0 I% @+ P5 ?! g8 e
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。( I1 {8 E! j! X

5 J4 q0 h% i& C0 v1 Z" j    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。& N. ~$ z/ `% g

) x4 Y- t- v& n8 }, n二十四、10月24日红烧鱼唇 & M1 S! _( M4 F( I+ w

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& F( H* o# ]+ c* j$ i基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。3 P% o. ~& V+ J! n6 |+ g. @

7 I3 c/ ]+ z9 l    【制作过程】; v, @3 q7 S- }
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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- X9 z5 A- q8 S! H4 f- ?    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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+ t3 D. e0 v6 j二十五、10月25日炖老鸭八珍+ E- s1 C* ~0 B

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* l3 b2 l7 N# k原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。! K, x! c" `( B6 ^0 f

4 v1 G* S2 {8 R* O/ C      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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6 |9 O0 F5 v% b- h5 Y二十六、10月26日扒澳洲牛柳8 n4 [1 }. U  H& p/ l
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　) g! v5 T* r3 L' }; o" z

4 r6 B' a' u) ?# Q# ]. |' r, g      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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操作: ( I1 l4 ~" ]8 k- a! [5 \
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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. J+ j; `3 J" E' U' C: b2 Z3 ^　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 5 N! }% o* l( S8 U4 f

- j/ z& X+ ]- L6 R9 Q　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 , P) k2 A  H' x$ j) ?' }

$ t9 `7 v* ], `' Z+ I3 {　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 8 L1 \$ C) C+ o' d! h+ v
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二十七、10月27日葱炒大肠+ G$ V( k7 M4 j+ ]/ ?
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原材料：
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3 s) B) _! Z7 W9 w　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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6 k& \) _  O7 Q- x8 w　　调味料： : z7 n$ f& T" {# }6 F' g
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 8 k  ]5 E) d3 {) T( n: O* T
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　　制作过程：
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4 S% q6 H0 o- |4 `: g/ {　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 ( D1 g! h, J6 x) ?. F& p. {

" Z$ P, E) t( e' c) R　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 & X( Q2 h- ]& a. m  T% f* [
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。1 o, k- s/ m' J5 T5 o% M
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二十八、10月28日香酥肉片起司2 f, @& R- ^/ H, c' z9 \( |$ n
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材料：(4 人份)
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6 R) E1 u5 v# I1 i5 j　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 2 B5 K' u  W/ ]9 D: y% ?

# i) |: j1 [9 k4 c4 {　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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1 |5 a$ G% W7 `　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 ( e6 Y) A  g9 g, J. G4 G
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。   v; j. \9 ^# B5 n
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了