[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）" X# c% |: y7 u7 G
　　材料：9 R- F+ b' q5 W/ U) W# ]+ i( f
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
! v3 K2 W' X  S; }& x8 i5 ?　　调料：　　
& V; E( Z9 ], [  P5 E3 K8 i　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
$ s* X6 j4 I& A8 _( m* T8 J2 S* ?- f2 `' k# q2 D
瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。, n; ?+ i- a& b% C

6 J7 f/ \4 k3 ~, C( w; o5 z$ c& l- z  E干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。: C" m  K: d. t9 g1 }
5 U7 O& H6 S1 v4 S" y0 n
烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
2 S* ~) u6 D, D+ k( [
  |2 u/ j( ^9 g* n) u  m+ q' K注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。1 J* E. \  b* ^; a- X6 f

% s" l5 ^5 a& E- }1 p6 _) Y加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
; l0 T/ A: k, S. @: d( @! t
9 a7 ?& g( G# Y& |3 \倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
' g3 k& j" z9 G6 r
1 M7 t+ r5 S4 Q, s  w
% ^9 y7 H- l6 u       厨神贴士9 ^2 _' X8 Z: x9 X7 S& D6 k
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。$ t  W+ n; d# w  X8 f
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
# q, D8 {- M% P　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
) Z# M" d- K) a' G3 Y　　4、鲜虾久煮易
8 p( b' t' p7 \, u& ] 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。