刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，  U7 Y: P3 [- X: j: {: O
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，% a) \- R! y! A- h& m7 e
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
9 G+ T- ]. s) P. x+ ?' b轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口- |. }6 C4 P& V! V  B" ^: b1 h; x
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克* i- w8 H5 D9 q- K
食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
! B1 z$ g$ U2 H, E9 i% ~制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
8 Y0 t7 h: }  F0 e- |& h, [) m2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。
  q0 H( S4 A" e4 M7 [3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌, d0 @: h% c) d! V

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
/ G9 q4 h5 ]& V  F7 h0 W% }我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大