高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！6 O& i/ D- t- B3 B2 Y  O
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^* f2 ?  `$ \8 T( J: d# @/ Y+ a
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！9 V/ H# a9 f* [& ^4 K6 N3 `
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）% t' H/ Q4 F1 R: x" {8 ]' ^

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豆沙切小粒搓圆，不宜太大2 T1 P; X% C) A. v' B: s  K
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: X* J  ~$ N/ G4 F* ~" U3 Z蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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& N# F, j; v8 r+ R蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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6 |0 z' w# a' e% x% T2 p' o1 |用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中! [. u* }9 X0 j/ m3 n% _
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: G5 ?3 ?: Y/ d) ?. f8 o用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可/ V5 |3 Y8 T0 f6 _% J% E' ]

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$ u3 _+ j( L) z, J( V* L披上“雪衣”，排好对！
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! j( `) o; N1 x* J好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！0 M* }" \5 s& v" N/ J4 t. A2 I
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙