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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： 2 X- Q/ s& }7 `: Q1 v+ A3 p) O+ ]% d
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 6 [; k2 ]0 Q2 \7 R* v! Z
调味料：
. k1 h5 @ B2 V) N- W" {/ B3 Z 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 , I9 A6 f0 y% r7 i( @ F l
做法：
6 Q% {7 @+ H( L7 U; q( d& v 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； & a" |' ?7 P A7 b
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； # [% q; w0 t& W) y" \4 {/ X @
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
+ c5 _* ~: M( U 提示： / @! V' [7 X) i
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 - q: P4 Q k& e7 o8 L
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
- k/ o* A4 l- T/ A: b) m# k+ p 3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 0 }+ x: m$ c+ p4 J0 H9 A
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