[甜点] 蟹肉玉米羹

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菜名: 蟹肉玉米羹& q- g0 X- J6 p
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菜式分類: 湯
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' J  W3 N. v' [; `製法分類: 煮. j# o& I9 y+ d" A
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中/外: 外國菜* U0 ]5 K6 z+ o6 }
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省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
* P$ }' ^9 {  I  V' E# z; X4 T) J玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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醃料/調味:
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$ [" a' [' n" o4 n製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大0 {4 R9 |0 Q+ c
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。" I: [, u3 m% b# v; Q1 _
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後. ^0 J$ v9 I' y3 {
     倒入玉米醬並加鹽調味。
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至% D$ X, T1 V8 y% M. }9 t
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
; `6 W" |0 e& c5 b. K﹝ 炒熟加入﹞。