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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 5 q3 F7 i1 ^, V
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 8 L4 O' M% D3 V

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- e6 u) N& ^0 j/ h1 U& b材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
" }& ]; i8 E& O2 w3 u，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
$ b# g+ J' K! W2 E( M/ F调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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做法：
; k7 N) f& a: G7 z: |* o% }1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
: c) T! R5 y4 F/ h  A2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；" i/ N" D" \  q$ _; {6 E2 b3 [* e" o
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。6 W' r, P% r- T' N2 D" Q
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
9 A0 a5 D8 g$ d1 {1 ~+ [以下是主要步骤图解：! d5 d: D7 K  [" }6 ^: L
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A. 主要材料
/ \! R$ S% i! BB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉* g: L  E5 ?* [* H
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
5 [3 ^3 `5 i1 B  ~D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
3 J/ i9 B! i6 N9 r6 [E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 ! t$ o" G) }$ D( Q7 a) V8 s0 p
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持