白斩鸡
+ l6 ~: M% ]) u0 l原料：# ~& N1 A; m% P9 e( o$ n/ X) h% Q
土鸡、葱、沙姜、生抽
/ c- b+ x# B6 _7 K& ]  u做法：
* `8 g7 x4 N: ~- z0 n; {1 e烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
/ n9 }* }% h9 g. A1 G) |" f/ C特点：4 Q/ U7 G- U) c( k% |( q3 I# q+ S& M
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味  I8 \- ^  v8 \) u% |0 _6 M- ^( h
/ K6 g7 r2 ^3 F$ z
干炸鸡. g" t; ~! r5 N1 J! O
材料：
9 y6 g/ w0 F$ T! i- P鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐$ X9 a7 p: e7 M) u# ?1 }" k) L0 t
做法：! A4 p' a% h. B) v
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
6 m7 Q8 B8 n% J1 I6 n7 _! A2 |沸油鸡
2 J) I' `3 `$ r  z' f材料：* e+ c1 |2 }. d. ~# I
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
% ^1 b, b6 ~/ Y! C2 R6 {. O做法：
# m6 v& u4 G) R将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4 K/ C  y1 z  n" S锅烧鸡/ B; X: f1 Q8 ^' h2 G. z" b: q
材料：* D( i1 p& Q4 I/ I* O, t" H
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面/ s1 d3 l; J( P4 I4 a
做法：
- w* j) h6 P  J( Y8 `: d) C( m1 i将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。/ N# Y. d; a. ]0 X
- z$ d/ ^+ U: M, h. v, m
香酥鸡
1 ~+ T: E# C! S材料：! g" T9 \* u5 j% Z; v" X
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
9 e2 e! x1 ]9 m" v: ^" S: f" N做法：+ W% ^5 L1 N$ ^) \, a7 o, H
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。2 y& P  R, P/ I. g# h
# F9 y2 c5 [  l% H
香菇鸡
, P* _+ P5 v& Y7 D1 T% ^材料：* f# {9 ~7 b7 f/ A- e6 {9 t
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油, b) h6 o/ E0 `- P0 `4 d
做法：9 K, }8 L+ c; }" ^' k0 z
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。) R& G" e  p' _2 b' I
葱油鸡
3 j6 N% w( ]2 Y( X8 F$ @: V材料：6 q& a/ W) {  A& E& O) M
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
5 [# u8 C! a; X( R$ I. ?做法：
2 p2 M' e3 n+ K* v将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
. Y) r1 @* ]& t) Q" Q# ]. [9 I( }) f5 v3 C) k$ u0 |
云南－－气锅鸡4 ]4 @, @# J& n  v
原料：
" |# E! E  a" W5 i& H" Q  Y6 q* k+ g, e肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
2 M$ N+ u! g+ x* U$ F) ]& j) P制法：
' x4 |1 ?# a: h鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
/ }( |" @" s8 c4 o) f3 p$ I
" w# ^1 M# S! P( o福建－－香露全鸡  c8 y. @/ _- l- W2 l! n
原料：) d. m7 u4 v% h2 U
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
! g- Q3 P& k8 K0 p制法：
6 i$ U1 n/ X8 [! l1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。3 O7 ]: |5 ~6 b2 F. k
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。# x3 F( m: c0 {" Z$ S# W

2 N6 e9 Q/ F9 T! @! M广东－－千岛汁鸡球% {  a$ U- ^9 Z; X, K0 `
原料：
, F' x- B4 D9 a4 w鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
' ^4 i9 b4 d2 z2 ~! u制法：
# j: u8 ~# u- x; a* w) o4 ~1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；# }# F6 T9 a* T4 {# z
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;3 K! g+ c% t! x  F  \+ ~
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。; B: A5 x/ z  }& R  m: t
) x1 D6 ]1 |' c, Q
四川－－棒棒鸡$ G' q( U9 F( Y
原料 ：
4 n7 K/ ]' Q. {6 K嫰鸡一只 葱丝白10克
3 |, p4 w" ^5 h" C+ Z: E) a制法- x6 g- a+ r1 R3 @6 ]" A; f
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
. |0 t5 N) c0 z* ?. c) T2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；8 ~& O- |0 D( J9 l1 d
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。/ m6 Q8 G  l& ~- L" Q" O: _2 D
; x' d" {; E- a# G4 G8 v9 O  O
鸳鸯鸡
4 J" W) |4 M6 ~1 \原料：& S/ U6 c. }" {" U8 P; F
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
5 [% y9 V& D/ b# s( z制法：( X6 T. D( g! q& I1 ^* h+ F
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。* N" f  S  H5 n. N3 Q
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
8 O1 o# D4 J& ?# D. C（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。5 s/ W4 v9 R3 k8 X' O( ~
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。( [4 \, u' R) z/ `* m/ \2 [, g
特点：
& y  ~/ B0 h' V3 z0 M9 i形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。; W1 i+ i  \4 W3 P+ T

1 @( G& j3 I, i0 b乡巴佬草鸡) `' L/ {) f' R4 A3 s8 x( M
原料：( o+ h" N1 c- h: x- q, L. r2 m
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
* [" B  V( l/ }$ o制法：4 I, O# M( f, C( |& L
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；3 m& }2 z. M9 j' F0 S0 L* W! k
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；% G- I9 ]1 _8 A7 _  R
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
* S: K5 }  n0 J+ u; T2 G2 h) Q- }特点：( i; _/ R4 f. J. ^0 I
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。! i9 S! [4 i$ y' s
干烤鸡块
. b) [+ n* N3 T, R: k6 W原料：
7 d; O5 \5 \) ?) ?6 Y  c# P; O/ p带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
1 ^9 X* L8 n( ?, u. x/ p制法：
. A( Q) d2 p* L$ r2 P# k) Y1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。' h1 M; u6 v/ a& V( y
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.2 I9 H% M/ @& J
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。6 _- i" u" v/ i5 z9 x9 u) t% K0 u9 L
要点：
+ H) ^" O4 [8 H& {1 h) f要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
& G2 ^2 Q9 n6 T/ C/ l" D
* w+ }& N, S0 m宫保鸡丁! |8 Y: g9 j' P* r% a
原料：$ O) T; T1 n/ T2 o+ `+ A: l' d
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
5 Q) X9 J% |! ]# U* x# ^制法：* {8 U. n  i. ~2 s* L  j( s
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
; q) H# X5 Z2 ]/ C% [9 S9 V+ q2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
, B0 W9 [5 r: Q3 a0 {7 X要点：
" {$ Q* j2 V4 `" j' @$ Q) B/ p* n炒时火要旺一些
4 i6 k( G7 R5 Q2 N# t: ~  Z! P3 d3 J! R- ]$ S% {2 c0 r- c
贵妃鸡
; d$ F9 @4 v+ G. ]2 W; d$ t7 T" @原料：
4 g2 u% \0 s/ \' L上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
6 [$ @( L" w* J& G. p制法：: _' O& r- v0 b' `/ }& h
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
3 k9 F' w7 T. e! g+ t5 U' L! u2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
2 T4 K, _8 F) n$ U/ E2 }8 Q' D" ^- B3 N( ~
咖喱鸡块" S7 O6 j. c9 O" A( ~
原料：
! T/ O# z: E% o* H/ M肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
) w. d" H8 X! M: S制法：
  `" q% ?; A; ^4 o1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
  R: |, u! r8 ?2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
) I9 @$ K! t# @7 r! q4 S4 g# V: ?要点：5 h, C9 a  V) {7 p3 L$ R# r
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
+ [5 X9 a% {; i: j5 N" b$ R+ |1 w& P" Y9 k1 Y9 i
酒醉鸡4 p. }3 W+ r; S: v$ U/ V" G
原料：7 _8 J. A% K; w+ {  n
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。, T0 ^; ~  a: z9 a: }* L- P0 q
制法：
# n1 K1 j% L2 v, ~7 a8 t7 v7 K将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
) {* p: M' ?* `( H8 [0 t3 v要点：
+ `( Y5 i9 L8 e3 i/ p/ d: O  T鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。3 \' q( l- t' k2 H. }

: U& \8 z2 ~  V: y8 h- q辣子鸡丁
: ~) H$ I+ X8 r, J! T$ Q原料：- ]. O! ]6 ~. u! K1 F4 k+ ^( ]
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。6 Y! g$ D* j. w( R' G! b' o
制法：
- A, P' d* Y. v& {, V1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
# k, j& R+ `7 C1 d4 T5 P2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。6 q& s4 a! [) l- m# Q4 ^
要点：
3 R1 P9 y- ]$ h9 c7 b, B5 h- |炒时要掌握好火候，火要略大一些。: v! W- V0 `! `* t
* g$ J0 |0 G6 {" y) z( c' ?
栗子焖鸡
) C7 H0 @7 ^' ~! Z- ]" ~; R: d: x原料：
. ]& g% d/ j& Y- H0 x& ^! W光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。7 V8 s+ e' W- i1 J! P: ~2 O; Q: R
制法：
! ~! c- z6 k" g4 L- C( f% M4 M1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
9 Y2 i6 I4 p, h1 ]5 `2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
2 \( E: c0 D/ r3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
- U9 }  g0 S& P5 n要点：$ L0 l0 S: Y- p4 ~) B% |! R
水淀粉宜加得少一些。) S/ g, C/ p/ n- i; v% L# V
, D1 c4 x4 K* f; c5 `. a& I1 o
长征鸡
# [1 n, V. N: @3 T# z" Q原料：4 q/ w6 |4 G" L% u
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
, O5 T/ ?  G6 [* G1 O) k8 C制法：
0 ?' ]  ?) A, |4 V6 o1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
& u. t7 G# ^$ t2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。/ z9 I2 M6 T- L
要点：& A3 E! C% e% ~) Z0 N8 a
炒时火要旺一些。+ a8 ~# F  g# M1 @% C& }: L- J& Y
8 G5 p) O7 k* F' _% \9 H

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
2 g* v6 X7 f* ]" N' p5 P四川棒棒鸡！我很爱吃的！
; y' V0 |/ X6 E! }/ F% x0 t结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。( d$ {" I' v6 r9 ?  ~
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。